Casein

Casein Proteine machen etwa 80 % der gesamten Menge an Proteinen in der Milch von Säugetieren aus. Diese Mischung aus Eiweissen (αS1, αS2, β, κ) transportiert unter anderem Kalzium und Phosphat zu dem Neugeborenen. Casein Proteine dienen auch dem Speichern und Transportieren von Proteinen in den Körper. Dort werden die Proteine verdaut, das heisst, mithilfe von Säuren und Enzymen in Aminosäuren zerlegt. Erleichtert wird die Verdauung dadurch, dass Caseine im Magen mit Kalziumphosphat und anderen Bestandteilen zusammen verklumpen.

Quark besteht zu einem grossen Teil aus Casein und erhält durch die Gerinnung seine feste Beschaffenheit.